お経・御詠歌など仏教CD＆DVD | 京都 市原栄光堂

「そば」という食物は本当におもしろい。
やせた土地でできる、誰でも気軽に楽しめる食材だが、
これほど通が語る食品も珍しい。麺類ではラーメンと双璧である。
ラーメンがスープが醍醐味ならば、そばはやはり麺打ちだ。
そば粉とつなぎの割合はどうするか、こねる水はどうするか。
うまい蕎麦をこねるには力が必要だというが、もちろん力だけではだめだろう。
田舎のおばぁちゃんには実にうまい蕎麦を作ってくれる人がいる。

こねたら、そば切りだ。
蕎麦きり包丁を片手に、リズムよく、均等に切れるかどうか。
あまり太さが違ったりすると、熱の入り方に差ができて、蕎麦茹でに問題が出る。
入り口は広くて誰でも挑戦できるけど、驚くほど奥が深い蕎麦打ちの世界。

そばうち名人 高橋邦弘氏が、蕎麦打ちの基礎知識から、その極意まで全てを伝授する作品です。
特典映像「蕎麦打ち名人芸 上達の秘訣（未放送映像あり）」を含む全182分収録

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