さまざまな仕事が存在する現代社会。業務内容の高度化や精密化が進み、熾烈な競争や成果主義が進む中、各分野での一流の仕事、プロフェッショナルが求められるようになった。
本ドキュメント映像は料理人や調理師の仕事、特に中華料理、パン職人、給食を作る管理栄養士など料理に携わるさまざまな仕事をテーマに、現在活躍中の一流の仕事人のプロフェッショナルな仕事を徹底的に掘り下げ、仕事の奥深さ、醍醐味を伝える。自分の存在価値を問い続けるプロたちの、仕事と生き方への確固たる流儀をご覧ください。
※ 『NHKプロフェッショナル・仕事の流儀』より
各巻 3,500円（税別）
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料理人 西健一郎
人間、死ぬまで勉強
名だたる食通に愛され続け、京料理の巨人としてその名を轟かせる料理人、西健一郎。素朴ながら絶品、奥の深い味と評される最上の料理。１年の集大成であるおせち料理に挑む姿に密着。
中華料理人 古田等
意志あるところに道は拓ける
国内外の料理人や食通が驚き、注目する中華料理店。独創的な料理を生み出し続ける異色の料理人、古田等が新しい味作りに挑戦する。試行錯誤の厨房に密着し、天才料理人の格闘ドラマに迫る。
給食・管理栄養士 佐々木十美
子供を鍛える母の給食
レシピ本も出版される給食の鬼、管理栄養士の佐々木十美。地元の旬の食材で、予算内で本物の味を提供し続ける。契約最終年、新人栄養士に名物のカレー作りを託すのだが・・・。
料理家 栗原はるみ
料理の力を信じている
料理本発行部数2200万部を誇る料理研究家・栗原はるみ。「100人作ったら100人ともおいしく作れる」と云う緻密なレシピ作りがその秘密だ。笑顔あふれるキッチンの影での闘いのドキュメント。
パン職人 成瀬正
不満足こそが極上を生む
パン作りの世界大会にも出場したパン職人・成瀬正。絶品のクロワッサンは如何にして生み出された？ いつも不満足で妥協を許さず、毎日厨房に10時間立ち続ける。パン職人の仕事の流儀に聴く。
